Вы когда-нибудь обедали грибами? А для кого-то грибы это религия.
Пообедать грибами, естественным продуктом, который предлагает нам природа,слишком хорошая возможность, чтобы ее упустить.
Шампиньйоны, о которых пойдет речь, растут в компосте. И приготовление этого компоста уже само по себе наука.
Все начинается с лошадиного навоза и соломы. И тут крайне важен правильный баланс влаги и воздуха, так как грибам надо расти.
Поэтому фермеры, выращивающие грибы, должны часто переворачивать компост, чтобы его проветрить.
Они поливают его каждый день на протяжении недели. Это активизирует множество химических и биологических процессов. Образуется аммиак.
Растут и размножаются микроорганизмы, выделяя тепло. В хорошем компосте должно быть около 2% азота. Поэтому фермеры добавляют куриный помёт, содержащий азот.
Еще они добавляют гипс, минерал, который улучшает структуру удобрения и нейтрализует кислотность.
Через одну-две недели, в зависимости от созревания компоста его отправляют в компостер, где компост насыщается водой, воздухом и перемешивается.
Теперь компост имеет шоколадно-коричневый цвет, пахнет аммиаком.
Затем его пастеризуют, чтобы уничтожить насекомых и их яйца. На 8 часов компост выдерживают при 58 градусах по Цельсию, а затем 5 дней при 45 градусах.
Потом, в течение нескольких дней, его постепенно охлаждают до 25 градусов, а микроорганизмы тем временем превращают аммиак в азотный белок, питательное вещество для грибов.
Наконец, удобрение готово.
Фермер высеивает зерна пшеницы с привитой грибницей. Тонкие нити "плесени", которые выступают в роли корней грибов. Сверху компост покрывается слоем почвы и торфяного моха.
Грибница впитывает воду из почвы и питательные вещества из компоста. Приблизительно через две недели появляются крошечные грибочки.
Они быстро растут, удваиваясь в размерах каждые сутки. И все это в относительной темноте.
Зеленым растениям нужен солнечный свет для фотосинтеза, а грибам нет. Грибам нужен воздух, поскольку они вдыхают кислород, а выделяют углекислый газ. Зеленые растения делают наоборот.
Еще три дня, и крошечные грибы достигают полного роста и готовы к сбору. Сборщики должны быть очень осторожны, чтобы не повредить грибницу.
Ведь если оставить ее нетронутой, то каждые 3-5 дней в течение 3 недель будет пускать ростки новая партия грибов.
Собранные грибы примерно на полчаса кладут в холодильник при температуре чуть выше нуля, чтобы остановить процесс роста. На упаковочном конвейере грибы взвешивают и раскладывают по контейнерам шляпками вверх.
Машина перфорирует пластиковое покрытие, чтобы грибы могли дышать. Это обеспечивает их долгое хранение.
Грибы остаются в холодильнике, пока их не отвезут в магазин на следующий день.
С момента подготовки компоста до того, как грибы попали на полку в супермаркете, прошло всего около 12 недель. |
