Добавить сайт в избранное
# А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
  
Последние материалы
bullet.gif Копировальная бумага, или бумага дл...
bullet.gif Компас морской
bullet.gif Каски для пожарников
bullet.gif Гробы с декором.
bullet.gif Цыплята
bullet.gif Каяк – разновидность гребной лодки ...
bullet.gif Замки электронные дверные
bullet.gif Стекловата
bullet.gif Солнечные батареи
bullet.gif Газеты
Интересности от Гугла:
Сыр Моццарелла [Категория: Пища и приборы для ее приготовления]

Сыр Моццарелла


Как делают сыр на производстве, на примере сыра Моццарелла

Загрузка плеера...

Здесь может быть ваша ссылка
Если вы видете ошибку на странице: отсутствует или не проигрывается видеоролик, отсутствует файл для скачки и т.п. - пожалуйста, уведомите администратора об этом здесь. Спасибо.

Сыр Моцарелла появился в нашем питании сравнительно недавно, и стал существенным ингредиентом многих блюд – от пиццы до бутербродов пахаря. Уже много тысячелетий люди поедают молочные продукты; существуют мириады сортов сыра, но как его производят в промышленном масштабе? Поэтому, чтобы узнать это, мы расскажем, как делают сыр на примере сыра Моцарелла.

Как все сыры, моцарелла начинается с молока. Ради соблюдения гигиены, цистерны, которые перевозят молоко, моют изнутри и снаружи, после того, как молоко выливают из них, такая цистерна, как можно видеть на видео, может вместить в среднем тридцать тысяч литров сырого молока и хранить его при постоянно температуре 3-4 ºС. Молоко и сыворотку, побочный продукт молока, хранят в огромных башнях, которые располагаются на улице, каждая емкостью 225 тысяч литров. Текстовый материал принадлежит сайту <a href='http://how-make.info'>http://how-make.info</a>

В специально оборудованных емкостях, сепараторах, от молока отделяются сливки, чтобы снизить процент жира, в соответствии с типом сыра, который будут готовить. Процесс начинается в баке, который подает молоко в пастеризатор. Пастеризация – это процесс, благодаря которому убиваются некоторые вредные для здоровья бактерии при помощи нагревания, д температуры 80 º на протяжении пол часа. Затем берут пробы молока, чтобы точно установить жирность и содержания белков, протеинов. Анализы делают в передвижной лаборатории, под строгим контролем. В пробирках содержат образцы молока, которые будут подвергнуты биологическому анализу. Текстовый материал принадлежит сайту <a href='http://how-make.info'>http://how-make.info</a>

На следующем этапе молоко помещают в емкость на 25000 литров, для изготовления самого творога. Сюда подают молоко и другие важные ингредиенты для производства моццареллы, например, сычужный энзим, который створа живает молоко. Вся эта смесь перемешивается и подогревается в течении тридцати минут. Мешалки там используются для того, чтобы разбивать сыворотку маленькие комочки. Температура в баках зависит от типа сыра, который изготавливают. После окончания варки сыворотку откачивают на столы, чтобы стекла лишняя жидкость; таким образом твердая фракция отделена от жидкой. Жидкость, которая стекает, называется лактозной сывороткой. Эта сыворотка будет собрана и преобразована в другие пищевые продукты, изготовленные из молока. Жидкость почти полностью извлечена, и частицы сыра теперь достаточно сухие, чтобы начать следующий этап. Текстовый материал принадлежит сайту <a href='http://how-make.info'>http://how-make.info</a>

На следующем этапе используют большой автоматический плуг, который отделяет часть сыра двигает их к следующей ступени – формовочной машине. Здесь же сыр разрезают перед тем, как отправить его в печь на последний этап обработки. Смесь наконец становится на моццареллу, которая всем знакома, и тогда сыр попадает в эту формовочную машину, где ему придают нужную форму. Каждая форма вмещает 2,5 килограмма. Затем сыр выдавливают из форм в рассол, соляной раствор, который служит как для охлаждения, так и для просаливания сырных блоков. Затем блоки перемещаются по конвейеру к другому баку, где их будут держать в рассоле от 4 до 10 часов при температуре 2 градуса по Цельсию. Затем, струйки рассола удаляют пену, которая образуется на поверхности. Текстовый материал принадлежит сайту <a href='http://how-make.info'>http://how-make.info</a>

Те 30 тысяч литров молока, которые привезла большущая цистерна в начале, превратились в 1400 блоков сыра, приблизительно 3,5 тонн, всего за восемь-двенадцать часов. Блоки сыра помещают в вакуумную упаковку – и они готовы к отправке на прилавки магазинов.


Текстовый материал принадлежит сайту http://how-make.info
Тэги:
Поделиться материалом
Обычная ссылка
ББ код

HTML ссылка

· Опубликовал admin. [April 06 2010 17:47:45] | 9537 Прочтений · Печать


Десятка популярных материалов "Как это делают"
· Лампочки (лампы накаливания) 34167[28-02-2010 21:43]
· Шариковые подшипники 33414[20-05-2010 21:10]
· Иглы для шприцов 29044[12-03-2010 18:03]
· Жевательные резинки 28406[11-03-2010 15:40]
· Золотые кольца 23162[01-10-2011 10:49]
· Мультфильмы (Анимационные фильмы) 23162[15-02-2010 11:12]
· Золотые цепочки, ювелирные 23013[18-02-2010 16:04]
· Рыбные фермы - выращивание форели 21955[24-12-2010 23:55]
· Двигатель (блок двигателя внутреннего сгорания) - часть 1 20591[12-03-2010 17:56]
· Компьютерные процессоры (микрочипы) - часть 2 17754[16-03-2012 21:32]
В скором времени:
Пока нету запланированных материалов
TimeWarp: Новые
Время загрузки: 0.14 секунд 2,846,043 уникальных посетителей