Добавить сайт в избранное
# А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
  
Последние материалы
bullet.gif Мультфильмы (Анимационные фильмы)
bullet.gif Двигатель (блок двигателя внутренне...
bullet.gif Золотые цепочки, ювелирные
bullet.gif Золотые кольца
bullet.gif Иглы для шприцов
bullet.gif Шариковые подшипники
bullet.gif Масло сливочное
bullet.gif Копировальная бумага, или бумага дл...
bullet.gif Компас морской
bullet.gif Каски для пожарников
Интересности от Гугла:
Сыр Моццарелла [Категория: Пища и приборы для ее приготовления]

Сыр Моццарелла


Как делают сыр на производстве, на примере сыра Моццарелла

Загрузка плеера...

Здесь может быть ваша ссылка
Если вы видете ошибку на странице: отсутствует или не проигрывается видеоролик, отсутствует файл для скачки и т.п. - пожалуйста, уведомите администратора об этом здесь. Спасибо.

Сыр Моцарелла появился в нашем питании сравнительно недавно, и стал существенным ингредиентом многих блюд – от пиццы до бутербродов пахаря. Уже много тысячелетий люди поедают молочные продукты; существуют мириады сортов сыра, но как его производят в промышленном масштабе? Поэтому, чтобы узнать это, мы расскажем, как делают сыр на примере сыра Моцарелла.

Как все сыры, моцарелла начинается с молока. Ради соблюдения гигиены, цистерны, которые перевозят молоко, моют изнутри и снаружи, после того, как молоко выливают из них, такая цистерна, как можно видеть на видео, может вместить в среднем тридцать тысяч литров сырого молока и хранить его при постоянно температуре 3-4 ºС. Молоко и сыворотку, побочный продукт молока, хранят в огромных башнях, которые располагаются на улице, каждая емкостью 225 тысяч литров. Текстовый материал принадлежит сайту <a href='http://how-make.info'>http://how-make.info</a>

В специально оборудованных емкостях, сепараторах, от молока отделяются сливки, чтобы снизить процент жира, в соответствии с типом сыра, который будут готовить. Процесс начинается в баке, который подает молоко в пастеризатор. Пастеризация – это процесс, благодаря которому убиваются некоторые вредные для здоровья бактерии при помощи нагревания, д температуры 80 º на протяжении пол часа. Затем берут пробы молока, чтобы точно установить жирность и содержания белков, протеинов. Анализы делают в передвижной лаборатории, под строгим контролем. В пробирках содержат образцы молока, которые будут подвергнуты биологическому анализу. Текстовый материал принадлежит сайту <a href='http://how-make.info'>http://how-make.info</a>

На следующем этапе молоко помещают в емкость на 25000 литров, для изготовления самого творога. Сюда подают молоко и другие важные ингредиенты для производства моццареллы, например, сычужный энзим, который створа живает молоко. Вся эта смесь перемешивается и подогревается в течении тридцати минут. Мешалки там используются для того, чтобы разбивать сыворотку маленькие комочки. Температура в баках зависит от типа сыра, который изготавливают. После окончания варки сыворотку откачивают на столы, чтобы стекла лишняя жидкость; таким образом твердая фракция отделена от жидкой. Жидкость, которая стекает, называется лактозной сывороткой. Эта сыворотка будет собрана и преобразована в другие пищевые продукты, изготовленные из молока. Жидкость почти полностью извлечена, и частицы сыра теперь достаточно сухие, чтобы начать следующий этап. Текстовый материал принадлежит сайту <a href='http://how-make.info'>http://how-make.info</a>

На следующем этапе используют большой автоматический плуг, который отделяет часть сыра двигает их к следующей ступени – формовочной машине. Здесь же сыр разрезают перед тем, как отправить его в печь на последний этап обработки. Смесь наконец становится на моццареллу, которая всем знакома, и тогда сыр попадает в эту формовочную машину, где ему придают нужную форму. Каждая форма вмещает 2,5 килограмма. Затем сыр выдавливают из форм в рассол, соляной раствор, который служит как для охлаждения, так и для просаливания сырных блоков. Затем блоки перемещаются по конвейеру к другому баку, где их будут держать в рассоле от 4 до 10 часов при температуре 2 градуса по Цельсию. Затем, струйки рассола удаляют пену, которая образуется на поверхности. Текстовый материал принадлежит сайту <a href='http://how-make.info'>http://how-make.info</a>

Те 30 тысяч литров молока, которые привезла большущая цистерна в начале, превратились в 1400 блоков сыра, приблизительно 3,5 тонн, всего за восемь-двенадцать часов. Блоки сыра помещают в вакуумную упаковку – и они готовы к отправке на прилавки магазинов.


Текстовый материал принадлежит сайту http://how-make.info
Тэги:
Поделиться материалом
Обычная ссылка
ББ код

HTML ссылка

· Опубликовал admin. [April 06 2010 17:47:45] | 9644 Прочтений · Печать


Десятка популярных материалов "Как это делают"
· Лампочки (лампы накаливания) 34609[28-02-2010 21:43]
· Шариковые подшипники 33674[16-09-2020 21:31]
· Иглы для шприцов 29466[16-09-2020 21:32]
· Жевательные резинки 28612[11-03-2010 15:40]
· Золотые кольца 23365[16-09-2020 21:33]
· Мультфильмы (Анимационные фильмы) 23353[16-09-2020 21:54]
· Золотые цепочки, ювелирные 23229[16-09-2020 21:34]
· Рыбные фермы - выращивание форели 22152[24-12-2010 23:55]
· Двигатель (блок двигателя внутреннего сгорания) - часть 1 20799[16-09-2020 21:36]
· Компьютерные процессоры (микрочипы) - часть 2 17985[16-03-2012 21:32]
В скором времени:
Пока нету запланированных материалов
TimeWarp: Новые
Время загрузки: 13.5 секунд 3,155,209 уникальных посетителей