Какой чай вкуснее и полезнее: черный или зеленый?. Потому что бытует мнение, что это разные чаи, с разных кустов. Начитавшись журналов, многие говорят: "зеленый чай продлевает жизнь", другие "а черный чай стресс снимает, - значит также сохраняет молодость". Так как же на самом деле - не на одном ли кусте все растет? Вы можете сами попробовать различные сорта чая, заглянув в
интернет магазин чая
Итак отправимся на одну из чайных плантаций, где выращивают различные виды чая. Казалось бы, у зеленого чая листики должны быть зеленого цвета, а у черного - минимум как темного. Но нет - все кусты одинаковые на вид, с одинаковыми листиками по размеру и цвету - да-да, зеленые.
Может, цвет готовой продукции чая зависит от качества сборки листьев, сборки вручную? Оказывается, вручную действительно собирают листья, но предпочтительно самые маленькие, молоденькие. В данном случаи годиться чайный побег, на конце которого не более двух-трех листьев. Сборщик чая ловкостью рук срывает побег с двумя листьями и полураспустившимися почками. С другой стороны - используют специальную машину для сборки листьев чая. Сборщик регулирует работу специальных вращающихся ножей машины, срезающей листья. Естественно, машина срезает побеги уже с четырьмя пятью листами.
Поэтому чай делят на сорты: собранный вручную, с молодыми листочками самый лучший. Да и после машинной сборки чай не плохой, но продавать его будут дешевле. Итого, что черный, что зеленый чаи собирают как вручную, так и с помощью машины. Когда чайный лист доставляют на фабрику, листья попадают на конвейеры, после чего те доставляют их в специальные бункеры, для того, чтобы они высохли. После высыхания листья попадают на конвейер, где и происходит разделение чая.
Итак, следим за будущим зеленым чаем. Скребком чай загоняется на специальный щит-ленту, в которой содержаться мелкие отверстия, сквозь которые снизу вверх проходит пар. Температура пара свыше 100 градусов по Цельсию. Это так называемая "фиксация" - обработка листьев паром. Благодаря этому процессу лист чая сохраняет зеленый цвет.
А вот для черного чая немного по другому: листья чая попадают конвейером в завялочную печь. За 25 минут, которые чай проводит внутри печи, из листа удалиться 55% влаги. Если для зеленого чая листья проходят через пар, то для черного чая листья эту стадию обработки не проходят.
Как черный, так и зеленый чай, после таких манипуляций проходят окончательную стадию обработки, естественно отдельно друг от друга. Листья чая проходят через специальную машину - роллер. Этот аппарат скручивает листья и разрушает клетки листа. каждый листок должен отдать максимум сока и запаха, и при этом остаться целым. Весь процесс занимает 2 часа. Благодаря этому процессу листья в готовом чае выглядят как скрученные продолговатые сухие полоски.
После данной процедуры чай попадает в цех ферментации. Чайные листья попадают на стеллажи. Входящий в состав чая танин - группа фенольных соединений растительного происхождения - в процессе ферментации окисляется. И чем больше окислился танин, тем будет более яркий цвет настоя.
После этого остается подсушить листья чая. Но чай бывает с мелкими листьями и с крупными. Это благодаря сортировальной машине, где чай через сита на грохотах разделяется на фракции.
Вот и весь процесс сборки, сушки, обработки, и сортировки чая, чтобы он был приятным на вкус. А вы пробовали себя в качестве дегустаторов?
